蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反復醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。

　　5-HMF由葡萄糖或果糖脫水生成，分子中含有一個呋喃環(huán)，一個醛基和一個羥甲基，其化學性質比較活潑，可以通過氧化、氫化和縮合等反應制備多種衍生物，是重要的精細化工原料。

　　《中國藥典》中采用液相色譜法分析檢測蜂蜜中的5-HMF，作為測定蜂蜜含量的質量評價依據，實驗以乙腈-0.1%甲酸為流動相，用鳥苷作為定位物質。

　　液相色譜系統(tǒng)（濟南上地電子科技有限公司）由高壓恒流泵與UV紫外檢測器直接構成等度分析系統(tǒng)。使用專業(yè)工作站可以同時控制高壓恒流泵、紫外檢測器及恒溫柱箱等，具備多元高壓洗脫、波長掃描等功能。廣泛應用于研究開發(fā)、醫(yī)藥檢驗、食品檢測、化工分析、環(huán)境監(jiān)測等眾多分析領域。

　　樣品準備：取樣品1 g，置于燒杯中，精密稱定，加10%甲醇適量溶解，并分次轉移至50 mL量瓶中，精密加入鳥苷對照品溶液1 mL，加10%甲醇至刻度，搖勻即得。

　　實驗步驟：精密吸取待測液10 μL進樣，領取鳥苷對照品溶液，5-HMF對照品溶液各10 μL進樣，用以確定樣品色譜圖中5-HMF及鳥苷的色譜峰，進行計算。

　　色譜條件：